Phô

Ingrédients :

800g de vermicelles fraîches

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de basilic thaï

16 boulettes de bœuf

1 cube phô

1 sachet de mélange d'épices

1 cas de pâte assaisonnement pour phô

2 cas de sauce hoi sin

2 cas de sauce nuoc mâm

2 cas de sauce sri racha

1 oignon

2 carottes

40g de gingembre

200g de soja frais

200g de crevettes décortiquées

1kg de jaret de bœuf

300g de lamelle de bœuf

1 poignée de coriandre longue

1 botte de ciboulette thaï

Préparation :

1. Epluchez l’oignon, les carottes et le gingembre, puis coupez-les grossièrement

2. Portez une grande marmite d’eau à ébullition et plongez le jarret de bœuf quelques minutes pour le blanchir

3. Egouttez le jarret, jetez l’eau de blanchiment, puis remettez le jarret dans la marmite avec de l’eau propre

4. Ajoutez l’oignon, les carottes, le gingembre, le cube et le sachet de mélange d’épices

5. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures afin d’obtenir un bouillon bien parfumé

6. Ecumez régulièrement la surface du bouillon pendant la cuisson

7. Ajoutez la pâte d’assaisonnement pour phô dans le bouillon et mélangez

8. Assaisonnez le bouillon avec la sauce nuoc-mâm, la sauce hoi sin et la sauce sriracha, puis ajustez selon votre goût

9. Lavez et hachez grossièrement la coriandre, la coriandre longue, le basilic thaï et la ciboulette thaï, puis réservez

10. Epluchez et râpez ou taillez finement les carottes restantes si nécessaire

11. Faites cuire les vermicelles fraîches selon les indications, puis égouttez-les soigneusement

12. Plongez rapidement les boulettes de bœuf dans le bouillon chaud pour les cuire

13. Ajoutez ensuite les crevettes décortiquées et laissez-les cuire quelques minutes

14. Disposez les vermicelles dans les bols de service

15. Ajoutez les lamelles de bœuf crues sur les vermicelles

16. Versez le bouillon brûlant sur les vermicelles et la viande afin de cuire les lamelles de bœuf

17. Ajoutez les boulettes de bœuf, les crevettes et le soja frais

18. Parsemez généreusement de coriandre, basilic thaï et ciboulette thaï

19. Servez bien chaud